Kuchnia molekularna w ZSP Stary Sącz

11 września klasa IV Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych im ks prof Józefa Tischnera w Starym Sączu wraz z opiekunami Beatą Łęczycką i  Dorotą Kulig Marcisz, uczestniczyła w warsztatach „Kuchnia molekularna” prowadzonych przez Piotra Papierza w Perle Południa w Rytrze. To wszystko w ramach projektu Modernizacja Kształcenia Zawodowego w Małopolsce.

Uczniowie poznali tajniki gotowania „Sous Vide” czyli gotowania w niskich temperaturach w specjalnej folii ( vaccum). Wykonali potrawy z zastosowaniem ciekłego azotu i różnego rodzaju tekstury: agar, algin, gluco, kappa.
Młodzież miała okazję degustować potraw zrobionych przez szefa: Przystawka z łososia, Krem ziemniaczany z pianką chrzanową z przysmażonym plastrem bekonu, Filet drobiowy w kappie z purre z kalafiora, Polędwiczki gotowane metodą Sous Vide z kasza gryczaną, a na deser lody pietruszkowe w sosie malinowym.

Wszystkie potrawy były bardzo smaczne, a sam pokaz niezwykle interesujący. Młodzież chętnie angażowała się w pomoc przy produkcji i dekoracji potraw.

fot. arch ZSP